05
jun

Suben las temperaturas y comienza la temporada de sopas frías. Saludables, ricas y bajas en calorías. Un aliado infalible para llegar al verano más ligeros y en forma.
Hoy, las recetas de las sopas frías estrella de la temporada. ¡Que las disfrutes!

CREMA DE ZANAHORIAS CON JAMÓN Y AROMA DE NARANJA

Las zanahorias gustan a niños y mayores por su sabor dulce y suave. Para conseguir un tono con más personalidad, puedes emplear especias como curry, nuez moscada, queso o jamón crujiente.

Ingredientes:

⦁ 400 gr de zanahorias
⦁ 2 patatas pequeñas
⦁ 1 puerro pequeño
⦁ 2 lonchas de jamón serraño
⦁ 1 cebollino
⦁ 1 naranja
⦁ Caldo de jamón

Receta:

⦁ Las zanahorias y el puerro se trocean, se salpimentan y se ponen a rehogar durante 5 minutos.
⦁ Se añade un litro de caldo de jamón y se ponen a hervir las patatas. Se añade un vaso de agua y se introduce la zanahoria y puerro rehogado.
⦁ Se reserva un poco el cado y se pasa el resto por la batidora.
⦁ Cortar las lonchas de jamón y pasar por la sartén a fuego lento hasta que queden crujientes.
⦁ Una vez servidos los platos, rallaremos la corteza de naranja, el cebollino y colocaremos el jamón.

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo es una receta más fácil y sencilla de lo que creemos, la clave de su elaboración reside en elegir buenos ingredientes:

⦁ Los tomates; tomate pera en su punto de maduración.
⦁ El pan hace espesar y neutraliza el sabor del tomate. Es preferible emplear pan tipo mollete, con mucha miga y corteza suave. Mejor 1 ó 2 días después de haberlo cortado, para que esté un poco duro.
⦁ Aceite de oliva virgen extra
⦁ Ajo: medio ajo sin el corazón para que no repita.

Ingredientes:

⦁ 1 Kilo de tomates.
⦁ 200 gramos de pan.
⦁ Medio diente de ajo.
⦁ 160 ml de aceite de oliva.
⦁ 1 chorrito de agua.
⦁ Jamón a taquitos.
⦁ Sal.

Receta:

⦁ Comenzamos lavando los tomates, se trituran. Lo perfecto sería pasarlos por un chino para eliminar las pieles y las pepitas.
⦁ Incorporamos al batido el pan y dejamos que se empape durante 10 minutos. Después, batimos
⦁ Después, incorporamos el medio ajo y el aceite. Lo mejor es incorporar el aceite dejando caer un hilillo mientras se bate.
⦁ Rectificamos de sal y emplatamos junto a jamón y huevo duro.

VICHYSSOISE

La vichyssoise o crema fría de puerros es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. Pueden tomarse fría o caliente, con patata, de manzana y hasta de calabacín. Lo importante es elegir buenos ingredientes y cuidar que las proporciones adecudas.

Ingredientes:

⦁ 1 litro de caldo de pollo casero
⦁ 4 puerros
⦁ 2 patatas
⦁ 1 cebolla
⦁ 75 gramos de mantequilla
⦁ Sal
⦁ Pimienta

Receta:

⦁ Derretimos la mantequilla en una cacerola y en ella doramos la cebolla y el puerro cortado a la juliana. Cuando estén dorados.
⦁ Añadimos el caldo de pollo caliente y dejamos cocer 30 minutos.
⦁ Pasamos los 30 minutos trituramos con una batidora. Se puede pasar por el chino para que quede más fino. Rectificamos de pimienta y sal.

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